Asinan Jakarta

Asinan Jakarta

Bahan:
50 gr taoge
2 potong tahu cina
1 buah ketimun
5 lembar kol
100 gr sawi asin
1 ikat kecil lokio -- saya tidak pakai

Untuk kuah asinan:
500 cc air
7 buah cabai merah, buang bijinya
3 siung bawang putih
100 gr gula pasir
3 sdm cuka -- bisa ditambah kalau suka lebih asam
2 sdt garam atau sesuai selera

Untuk saus kinca:
200 gr gula merah
100 cc air

Untuk pelengkap:
250 gr kacang tanah, digoreng
Kerupuk merah atau kerupuk mie

Cara membuat:
1. Siapkan sayurannya: taoge dibuang akarnya, tahu dipotong-potong, ketimun diiris bulat, kol diiris halus, sawi asin dipotong-potong dan lokio dibuang akarnya. Sisihkan.
2. Buat kuah asinan: didihkan air dalam panci. Sementara itu haluskan cabai merah dan bawang putih, masukkan ke dalam air mendidih. Aduk-aduk sebentar, angkat.
3. Tambahkan gula pasir, cuka, dan garam. Aduk hingga garam dan gula larut.
4. Masukkan potongan tahu dan sayuran yang sudah disiapkan sampai semuanya terendam. Tutup panci, biarkan selama kurang lebih 2 jam agara bumbu meresap.
5. Buat saus kinca: iris gula merah, rebus bersama air di dalam api kecil hingga larut. Angkat, saring.
6. Cara menghidangkan: tempatkan asinan dalam mangkuk, taburi kacang goreng dan beri kerupuk merah. Siram dengan saus kinca.