Kumpulan Nasi Goreng

Nasi Goreng Ikan Asin

Bahan:
400g nasi matang, disimpan di kulkas semalaman
75g udang, kupas kulitnya
50g ikan asin, potong-potong dan rendam di air
2 tbsp kacang polong beku
2 telur
Irisan halus daun selada (iceberg lettuce) secukupnya (kira-kira saja, sesuai selera)
3 tbsp minyak untuk menggoreng
1 tsp minyak wijen

Bumbu:
1/2 tsp garam
1/2 tsp kaldu ayam bubuk
1/4 tsp gula
1 tsp kecap asin
Merica secukupnya

Penghias:
1 tbsp irisan daun bawang
1 tbsp daun ketumbar cincang
1 tbsp irisan cabe merah

Cara membuat:
1. Panaskan minyak di wajan hingga panas, goreng ikan asin yang sudah ditiriskan terlebih dahulu sampai garing dan kekuningan. Sisihkan.
2. Panaskan sisa minyak, tambahkan minyak wijen. Tumis udang sampai berubah warna. Tuang nasi dingin dan aduk hingga rata. Masukkan bumbu. Aduk lagi hingga bumbu tercampur rata.
3. Buat lubang diantara nasi, kocok telur, tuang ditengah-tengah nasi. Bubuhkan merica secukupnya, aduk nasi sedikit dengan telur lalu biarkan 1-2 menit. Setelah itu aduk rata hingga telur tercampur. Kalau keliatannya terlalu kering, boleh ditambahkan minyak sedikit. Tambahkan kacang polong beku dan irisan daun selada halus, aduk-aduk hingga sayuran cukup matang/layu. Terakhir beri ikan asing goreng, aduk dengan rata. Cicipi sebelum dihidangkan.
4. Hidangkan dengan penghias sesuka hati.

Sushi Rice Salad

Bahan nasi:
2 cups nasi untuk sushi (short grain), mentah
2 cups air
1 sendok teh kosher salt, atau garam biasa

Bahan dressing:
1/2 cup rice vinegar
1 sendok makan minyak sayur
1 sendok makan minyak wijen
1 sendok makan kecap asin Jepang (antaranya merek Kikkoman)
1 sendok teh jahe, cincang halus
1 siung bawang putih, cincang halus
1/4-3/4 sendok teh wasabi, kalau suka

Bahan lainnya:
1 cup ketimun English (ketimun yang panjang, kulitnya tipis & bijinya kecil) atau ketimun biasa (buang bijinya), diiris seperti korek api
1/4 cup bawang bombay merah, dipotong kecil dadu
1 sendok makan sesame seeds, toasted
1 lembar nori (seaweed), potong sepanjang korek api

Cara membuat:
1. Untuk nasinya, cuci beras sampai bersih, tiriskan. Masak 2 cup air di panci hingga mendidih, lalu masukkan nasi dan garam. Tutup, kecilkan api dan masak selama 20 menit atau sampai airnya habis. Angkat dan diamkan di suhu ruangan.
2. Untuk dressing, campur rice vinegar dan 5 bahan sesudahnya di mangkuk kecil. Tambahkan wasabi bila suka. Aduk dressing ini bersama ketimun, bawang bombay merah dan sesame seeds dengan nasi. Sebelum dihidangkan, taburi dengan potongan nori.

Sumber: diadaptasi dari buku The Best of Cooking Light

Nasi Goreng Gaya Fujian

Bahan:
4 jamur shitake kering
60 gram daging ayam paha atau dada, dipotong kecil sebesar 2x2 cm

Untuk bahan marinade:
1 sendok teh bawang putih cincang halus
1 sendok teh tepung maizena
1/2 sendok teh arak cina untuk masak
1/2 sendok teh kecap asin
1/2 sendok teh jahe cincang halus

Untuk bahan saus:
250 ml kaldu ayam
1 sendok makan tepung maizena
1 1/2 sendok teh kecap manis
1 sendok teh kecap asin
1/2 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh minyak wijen

Untuk nasi goreng:
5 sendok teh minyak untuk menggoreng
2 buah telur ayam, dikocok lepas
750 gram nasi putih dimasak sehari sebelumnya
1/4 sendok teh gula
1/4 sendok teh garam
1/8 sendok teh merica putih
5 batang asparagus, dibuang bagian bawahnya yang keras dan dipotong sepanjang 2 cm
1 buah tomat, dipotong dadu kecil

Cara membuat:
1. Jamur shitake kering direndam dengan air hangat sampai lunak kira-kira 20 menit. Tiriskan lalu potong menjadi 4 bagian.
2. Bahan untuk marinade dicampur semua sampai rata. Lumuri potongan ayam dengan bumbu ini dan diamkan selama 10 menit.
3. Siapkan bumbu saus dengan mencampur semua bahan di mangkuk kecil. Aduk hingga rata. Sisihkan.
4. Buat nasi goreng terlebih dahulu dengan memanaskan 2 sendok teh minyak di wajan besar. Tuang kocokan telur dan aduk-aduk selama 30 detik. Masukkan nasi, gula, garam, dan merica. Aduk terus hingga nasi hangat dan tercampur rata dengan telur. Tuang ke piring saji dan tutup dengan aluminium foil supaya hangat.
5. Panaskan wajan yang sama, tambahkan 3 sendok teh minyak. Masukkan potongan ayam, aduk terus hingga ayam berubah warna, kira-kira 3 menit. Tambahkan asparagus, tomat dan jamur dan masak sampai asparagus mulai empuk, kira-kira 1-2 menit.
6. Tuang bahan saus ke wajan dan masak sambil diaduk-aduk hingga saus mendidih dan sedikit kental.
7. Tuang saus ke atas nasi goreng dan hidangkan segera.

Catatan: bisa ditambah dengan 60 gram scallops dan 8 udang segar, buang kulitnya. Campur scallops dan udang dengan 3 sdt tepung maizena. Dimasukkan ke wajan setelah potongan ayam.

Kamis, May 01, 2008

Nasi Ulam

Komponen nasi ulam:
Nasi putih
Bumbu nasi ulam
Semur kentang
Bihun goreng polos
Sambel kacang
Emping
Ketimun, potong dadu
Ikan asin teri goreng
Bawang goreng

Cara membuat bumbu nasi ulam:
250 gram kacang tanah, digoreng, lalu ditumbuk kasar
250 gram kelapa serut, digoreng tanpa minyak sampai kecoklatan, lalu ditumbuk halus
2 sendok makan ketumbar bubuk dan 1 sendok makan jinten bubuk, digoreng tanpa minyak sampai wangi
Garam, sesuai selera
Semua bahan diatas dicampur jadi satu, dibubuhi garam supaya terasa gurih. Lalu boleh simpan di toples sampai waktunya dipakai.

Cara membuat semur kentang:
4-5 kentang ukuran sedang, diiris setebal kira-kira 2 cm, lalu digoreng hingga kecoklatan, tiriskan
1 bawang bombay ukuran sedang, diiris setebal 1 cm
Panaskan 2 sendok makan minyak di wajan sampai terasa panas. Goreng bawang bombay hingga layu. Tambahkan 4 sendok makan kecap manis, aduk-aduk. Masukkan kentang goreng, tambah garam, gula sesuai selera, lalu aduk hingga rata. Tambahkan air kira-kira 475 cc, didihkan. Setelah mendidih, angkat. Pindahkan ke mangkuk saji.

Cara membuat bihun goreng polos:
250 gram bihun, rendam air mendidih sampai cukup empuk
Panaskan 2 sendok makan minya di wajan sampai terasa panas. Masukkan bihun rebus, lalu tambahkan kecap kira-kira 3 sendok makan atau sampai warnanya cukup coklat. Bubuhkan garam sesuai selera. Aduk hingga merata, lalu angkat. Pindahkan ke piring saji.

Cara membuat sambal kacang:
200 gram kacang tanah goreng yg sudah ditumbuk
60 gr peanut butter halus
cabai rawit giling, sesuai selera
cabai merah giling, 1-2 atau sesuai selera
1 sendok teh gula
1 sendok teh garam
cuka
350-400 cc air
Semua bumbu, kecuali cuka, dicampur menjadi satu di panci kecil di atas api sedang. Biarkan sampai mendidih, lalu kecilkan api masak hingga mulai mengental. Tambahkan cuka, tergantung selera mau berapa asamnya. Kalau terasa terlalu kental takaran air boleh ditambahin.

Cara menyajikan:
Nasi putih diaduk dengan bumbu (pakai bumbunya secukupnya). Lalu kalau mau makan, taruh nasi di piring dicampur dengan semur kentang, bihun goreng polos, emping, ketimun, ikan teri goreng, bawang goreng dan sambal kacang.

Nasi Goreng a la Thai

Bahan:
225 gram udang, dikupas tinggalkan ekornya, atau boleh ganti daging ayam atau sapi
1/2 sendok teh bawang putih, cincang halus
4 sendok makan bawang merah/bombay, diiris tidak terlalu tipis
2 telor, dikocok lepas
450 gram nasi jasmine yang sudah dimasak sehari sebelumnya
2 sendok makan irisan daun bawang
1 1/2 sendok makan kecap asin ikan
1/2 sendok makan kecap manis Thai, atau boleh diganti dengan kecap manis ABC
1/2 sendok teh Maggi saus, atau oyster saus
1/2 sendok teh gula pasir

Cara membuat:
1. Cuci udang, lalu tiriskan.
2. Panaskan 2 sendok makan minyak goreng di wajan, lalu masukan bawang putih dan bawang merah/bombay. Tumis hingga wangi. Tambahkan udang, aduk-aduk hingga udang berubah warna. Tuang kocokan telur dan aduk-aduk sampai telor mulai matang. Tambahkan nasi, kecap asin ikan, kecap manis, Maggi/oyster saus, dan gula pasir. Aduk sampai saus merata di nasi. Terakhir masukkan irisan daun bawang lalu diaduk lagi hingga rata. Kalau kurang asin boleh tambahkan garam.
3. Taruh di piring saji, hias dengan irisan ketimun atau tomat dan daun ketumbar. Sajikan.

Selada Bangkok Vs Sea Food Sup

Selada Bangkok

Bahan:

3 butir telur

200 g tomat

200 g nanas kupas

300 g ketimun

75 g lettuce

50 g keripik kentang

Saus:

150 g mentega kacang (peanut butter)

3 kuning telur rebus (putihnya diambil untuk bahan selada)

120 ml air

3/4 sdt merica bubuk

1 sdt garam

1 1/2 sdm gula bubuk

3 sdm air jeruk lemon

1 1/2 sdm saus tomat

Cara membuat:

1. Rebus telur hingga matang, angkat, tiriskan. Kupas telur, pisahkan kuning telur dari putihnya. Gunakan kuning telur untuk membuat saus. Iris-iris putih telur tebal 1/2 cm. Belah tomat menjadi dua bagian memanjang, buang bijinya, iris melintang 1/2 cm.

2. Belah memanjang nanas, buang bagian tengahnya, iris bentuk juring-juring ukuran 1/2 cm. Belah ketimun menjadi dua, buang bijinya, iris melintang tebal 1/2 cm, sisihkan.

3. Saus: Campur mentega kacang dengan kuning telur, masukkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk hingga adonan licin. Bubuhkan merica, garam, gula, air jeruk lemon dan saus tomat. Aduk rata.

4. Campur tomat, nanas, ketimun dan saus dalam wadah, aduk rata. Setelah rata, masukkan putih telur iris, aduk.

5. Penyajian: Siapkan piring saji, taruh daun lettuce diatasnya, taruh selada, taburi keripik kentang, hidangkan segera.

Sumber: diadaptasi dari Hidangan Cepat & Lezat, Primarasa.

Udang Masak Petai

Bahan:

300 gr udang pancet, dikerat punggungnya--saya pakai udang telah dikupas

2 cabai merah, diiris tipis

2 cabai hijau, diiris tipis

1 papan petai, dibelah 2 bagian

100 gr tekokak--saya pakai frozen peas

150 ml kaldu

4 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

5 buah cabai merah

6 butir bawang merah

2 siung bawang putih

1 buah tomat 3

sendok makan tauco

1 sendok teh gula merah

Cara membuat:

1. Tumis bawang bumbu halus, cabai merah, dan cabai hijau sampai harum

2. Masukkan petai dan udang sambil diaduk hingga berubah warna. Tambahkan tekokak dan honje. Aduk rata.

3. Tuang kaldu lalu masak sampai bumbu meresap.

Sumber: Hidangan Sebulan Seri 2, Sedap Sekejap

Catatan: hidangkan dengan gulai tauco medan, sambal badar dan lontong.

Sup Swekiau Udang

Bahan:
20 kulit swekiau
Semangkuk air untuk merekat kulit

Bahan isian:
16-20 udang ukuran sedang (kira-kira 400 g), kupas, lalu cincang kasar
1/2 sendok teh garam--saya tambahkan menjadi 3/4 sendok teh garam
1 sendok teh tepung jagung--tepung maizena
2 sendok makan water chestnut, cincang kasar
1 sendik makan irisan daun bawang
lada bubuk secukupnya
1 sendok teh minyak wijen

Bahan sup:
2 sendok teh minyak
2 butir bawang putih, cincang
1 1/4 liter kaldu udang, ikan atau ayam
100 g sawi (sayur caisim), potong sepanjang jari
1 sendok makan irisan daun bawang
1 sendok makan irisan daun ketumbar
1 sendok teh minyak wijen

Cara membuat:
1. Campur semua bahan isian, lalu aduk rata.
2. Taruh 2 snedok teh penuh bahan isian pada selembar kulit. Lipat menjadi setengah lingkaran dan rekatkan tepinya dengan air.
3. Siapkan sup, panaskan 2 sendok makan minyak dalam panci, lalu tumis bawang putih hingga harum. Tambahkan air kaldu, garam dan sawi, didihkan.
4. Jika sup sudah mendidih, masukkan swekiau, didihkan lagi kira-kira 5 menit. Tuangkan 1 sendok teh minyak wijen ke dalam sup. Cicipi rasanya. Angkat dari api.
5. Hiasi sup dengan irisan daun bawang dan daun ketumbar. Segera hidangkan.

Sumber: diadaptasi dari Seafood Asia yang Menggiurkan

Catatan: kulit swekiau itu yang bentuknya bulat. Waktu bikin ini saya ternyata gak punya kulitnya, terpaksa pakai kulit pangsit. Tetep enak, beda bentuk aja :) Sebagian digoreng karena orang di rumah doyan pangsit goreng.

Broccoli & squid fritters with Sichuan pepper-salt

Bahan pencelup:
3/4 cup tepung terigu
1/2 cup air
1 telor
1/2 sendok teh baking powder
1/2 sendok teh, jika suka asin bisa ditambah sampai 1 sendok teh

1 cup cumi-cumi bersih, potong-potong
1 cup brokoli, cuci bersih, ambil kuntumnya
1/4 cup tepung maizena

Bahan bumbu:
1 sendok makan cabe merah bubuk, dicincang halus
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica putih bubuk
1/4 sendok teh merica Sichuan bubuk
1/4 sendok teh bumbu ngohiang, Chinese five-spice powder
Irisan cabe hijau/jalapeno--boleh pakai boleh tidak

Minyak untuk menggoreng

1 sendok teh bawang putih cincang
1 sendok makan daun bawang cincang

Cara membuat:
1. Buat bumbu pencelupnya: Jadikan satu tepung terigu, air, telur, baking powder, dan garam dengan whisk sampai halus. Sisihkan, biarkan 10 menit.
2. Taruh tepung maizena dalam kantong plastik besar, masukkan cumi-cumi dan brokoli. Tutup rapat, kocok hingga cumi-cumi dan brokoli terbalur maizena.
3. Buat bahan bumbu: jadikan satu cabe merah bubuk, garam, merica putih, merica Sichuan, dan bumbu ngohiang di satu wadah kecil.
4. Panaskan wajan untuk menggoreng. Celup cumi-cumi ke dalam bahan pencelup, goreng hingga matang dan garing. Lakukan yang sama dengan brokoli. Tiriskan.
5. Dengan sisa minyak bekas menggoreng, panaskan di wajan lain. Tumis bawang putih, daun bawang, dan bahan bumbu bersamaan hingga wangi, kira-kira 30 detik saja. Aduk bumbu ini dengan cumi-cumi dan brokoli goreng. Hidangkan segera.

Sumber: diadaptasi dari Martin Yan's Chinatown Cooking.

Pan-Seared Chipotle-Shrimp Fajitas

Bahan:
8 flour tortilla (7 1/2-inch diameter)
1 kaleng (7.6 ounces) chipotle peppers in adobo sauce
1 1/2 pounds (360 gr) udang ukuran sedang, dikupas dan cuci bersih
1 1/2 sendok makan minyak zaitun
1 1/2 sendok makan perasan air jeruk lime
1 1/2 sendok makan bawang putih, cincang halus
1/2 sendok teh bubuk cumin
Garam dan merica sesuka selera
Guacamole
Salsa
Sour cream
Daun ketumbar

Cara membuat:
1. Panaskan oven suhu 250 derajat F (120 derajat C)
2. Bungkus flour tortilla dengan pembungkus aluminum dan hangatkan di dalam oven.
3. Lumatkan chipotle peppers in adobo sauce di food processor sampai halus. Sisihkan.
4. Di dalam mangkuk, campur udang dengan 3 sendok makan saus chipotle (simpan sisanya untuk pemakaian lain), minyak zaitun, air jeruk lime, bawang putih, cumin, garam dan merica. Aduk, dan biarkan meresap selama 15 menit.
5. Panaskan wajan nonstick di api cukup panas, tunggu sampai wajan panas. Tumis udang sampai masak.
6. Taruh tortilla di piring saji, isi dengan udang, guacamole, salsa, sour cream dan daun ketumbar. Hidangkan dengan tortilla chips dan salsa.

Kerang Kukus Bumbu Thai

Bahan:
1 kg/2 1/4 pounds kerang Manila, dicuci bersih
2 batang serai, iris halus
4 bawang merah, potong-potong
4 daun jeruk purut, disobek-sobek
2 cabai merah, diiris
15 ml/1 tablespoon kecap asin ikan
30 ml/2 tablespoons air jeruk nipis
2 batang daun bawang, iris
Beberapa lembar daun ketumbar, sebagai dekorasi

Cara membuat:
1. Taruh semua bahan, kecuali daun bawang & daun ketumbar, di panci ceper tahan pans dan aduk rata.
2. Tutup pancinya dan kukus selama 5-7 menit, goyangkan panci sesekali, sampai kerang terbuka. Buang kerang yang tidak terbuka.
3. Pindahkan kerang ke piring saji. Hiasi dengan irisan daun bawang & daun ketumbar.

Sambal

Sambal Badar

Bahan:

75 gr teri nasi, digoreng

50 gr kacang tanah, digoreng

8 siung bawang putih, diiris digoreng

1 sendok makan air asam jawa

1/4 sendok teh garam

3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

6 buah cabai merah

3 lembar daun jeruk

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan air asam jawa sambil diaduk.

2. Masukkan teri nasi, kacang tanah, dan bawang putih goreng.

3. Aduk sampai bumbu merata, angkat dan sajikan.

Sumber: Hidangan Sebulan Seri 2, Sedap Sekejap

Catatan: hidangkan bersama gulai tauco medan, udang masak petai dan lontong

Sambal Terasi

Sambel Terasi

Bahan:
4 butir cabe merah
5 butir cabe rawit
2 sendok makan terasi
1 sendok teh air asam
1/2 sendok teh garam
Jeruk limau

Cara membuat:
Cabe merah dan cabe rawit diiris-iris, taruh di cobekan bersama terasi dan garam. Diulek sampai halus, tambahkan air asam. Ulek lagi sampai rata. Bubuhi garam dan peras jeruk limau. Hidangkan.

Catatan: takaran cabe merah dan cabe rawit, tergantung selera pedas masing-masing.

Variasi Roti

Bahan:
500 gr tepung terigu protein tinggi
100 gr gula
100 gr mentega / margarine
1 bks mauripan (instant yeast)
½ sdt bread improver / S-500
4 btr kuning telor
300 ml air


Cara membuat :
1. Campur semua bahan kering, aduk rata.
2. Masukkan air 200ml, aduk dan uleni sampai rata.
3. Masukkan mentega, uleni lagi sampai kalis lebih kurang 20 menit.
4. Adonan siap dibentuk-bentuk.
5. Diamkan adonan hingga mengembang 2 kali, lalu oven hingga matang.

Catatan : Sisa air 100ml buat jaga-jaga aja kalau adonan kurang lembek tambahkan sedikit demi sedikit.

Sumber: Fatmah Bahalwan, Natural Cooking Club

Perubahan dari resep asli oleh saya:
1. Jumlah gula pasir menjadi 75 gram saja.
2. Saya pakai margarine dan saya tambahkan 1/2 sendok teh garam supaya rotinya lebih gurih. Kalau mau memakai salted butter tambahkan 1/2 sendok teh garam juga.
3. Saya pakai 1 sendok makan SAF Instant untuk yeast-nya.
4. Kalau nguleni pakai KitchenAid mixer, lama nguleni sampai kalis hanya 10-15 menit.
5. Kalau mau bikin roti bentuk loaf: setelah diuleni, diamkan di dalam wadah selama 45 menit atau sampai mengembang 2 kali lipat. Bagi adonan 2 bagian, giling supaya gasnya hilang, lalu gulung rapi. Loyang loaf yang dipakai ukuran 9 x 5 inches. Loyang diolesi mentega sebelum adonan roti dimasukkan.
6. Naikkan lagi untuk kedua kalinya sampai mengembang 2 kali lipat.
7. Panaskan oven 350 degree F, lama memanggang antara 25-30 menit. Kalau mau olesi bagian atas roti dengan kocokan telur terlebih dahulu.
8. Setelah matang olesi mentega bila mau.

Oatmeal Raisin Bread

Bahan:
1 1/4 cups (300 mL) air
1 1/4 sendok teh (6 mL) garam
2 sendok makan (25 mL) gula pasir
2 sendok makan (25 mL) shortening
3 1/4 cups (800 mL) tepung roti
1/3 cup (75 mL) oatmeal, quick cooking atau regular
1/2 cup (125 mL) buttermilk powder
1 1/4 sendok teh (6 mL) ragi instan untuk roti
1 cup (250 mL) kismis

Cara membuat:
1. Kalau memakai mixer (sebangsa KitchenAid), campur semua bahan. Pakai dough hook, lalu mulai dengan "stir" mode selama 2 menit, sambil dibantu aduk dengan spatula.
2. Pindahkan ke "#2" mode (low mix) selama kurang lebih 5 menit.
3. Pindahkan ke "#4" mode (medium mix) selama kurang lebih 5 menit. Adonan harus sampai licin dan kalau ditekan dengan jari, bekas tekanan jari berbekas di adonan.
4. Angkat adonan, giling sebentar dengan tangan supaya berbentuk bola. Semprot bowl bekas dipakai mixing dengan cooking spray, atau olesi mentega. Taruh lagi adonan di dalam bowl. Tutup dengan plastic wrap. Biarkan di tempat hangat sampai adonan naik 1 1/2-2 kali lipat besarnya.
5. Siapkan alas untuk menggiling adonan, taburi dengan sedikit tepung roti supaya tidak lengket. Taburi penggilingan dengan tepung roti juga. Siapkan cetakan roti ukuran 9x5x3-inch (23x13x7-cm), olesi mentega atau semprot dengan cooking spray. Kempeskan adonan dengan cara meninjunya. Giling adonan hingga menjadi persegi panjang kira-kira lebar & panjangnya 5x16-inch (13x40-cm). Gulung dengan ketat dari sisi yang pendek. Setelah tergulung semua, ujungnya adonan ditutup rapat dengan tangan (pinch the seal). Taruh di cetakan, seal side down, tutup dengan plastic wrap. Biarkan naik di tempat hangat sampai 1 1/2-2 kali lipat besarnya.
6. Panaskan oven sebesar 350 derajat F (180 derajat C). Panggang roti kira-kira 25-30 menit lamanya. Keluarkan dari cetakan, biarkan dingin di rak kawat. Boleh disimpan di kantong plastik setelah dingin.
7. Kalau mau bikin dengan bread machine, tinggal masukin semua bahan (urutannya tergantung bread machine masing-masing), kecuali kismis. Bila sudah ada tanda untuk memasukkan tambahan ke dalam machine, baru tambahin kismis. Pilih "Basic" atau "Sweet" setting.

Catatan: kalau mau ditambah bubuk kayu manis, takarannya kira-kira 1/2-1 sendok teh. Boleh dicampur sebelum di mix, atau bisa juga ditaburi di adonan sebelum adonan digulung. Kalau tidak ada buttermilk powder, boleh diganti dengan susu bubuk takarannya 1/4 cup (60 mL).

Sayuran

Selada Bangkok

Bahan:

3 butir telur

200 g tomat

200 g nanas kupas

300 g ketimun

75 g lettuce

50 g keripik kentang

Saus:

150 g mentega kacang (peanut butter)

3 kuning telur rebus (putihnya diambil untuk bahan selada)

120 ml air

3/4 sdt merica bubuk

1 sdt garam

1 1/2 sdm gula bubuk

3 sdm air jeruk lemon

1 1/2 sdm saus tomat

Cara membuat:

1. Rebus telur hingga matang, angkat, tiriskan. Kupas telur, pisahkan kuning telur dari putihnya. Gunakan kuning telur untuk membuat saus. Iris-iris putih telur tebal 1/2 cm. Belah tomat menjadi dua bagian memanjang, buang bijinya, iris melintang 1/2 cm.

2. Belah memanjang nanas, buang bagian tengahnya, iris bentuk juring-juring ukuran 1/2 cm. Belah ketimun menjadi dua, buang bijinya, iris melintang tebal 1/2 cm, sisihkan.

3. Saus: Campur mentega kacang dengan kuning telur, masukkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk hingga adonan licin. Bubuhkan merica, garam, gula, air jeruk lemon dan saus tomat. Aduk rata.

4. Campur tomat, nanas, ketimun dan saus dalam wadah, aduk rata. Setelah rata, masukkan putih telur iris, aduk.

5. Penyajian: Siapkan piring saji, taruh daun lettuce diatasnya, taruh selada, taburi keripik kentang, hidangkan segera.

Sumber: diadaptasi dari Hidangan Cepat & Lezat, Primarasa.

Gulai Tauco Medan

Bahan:
2500 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa

250 gr labu siam, dipotong korek api

15 lonjor kacang panjang, dipotong 3 cm--saya pakai buncis

100 gr daun pakis--saya tidak pakai

100 gr tekokak--saya pakai frozen peas

2 buang honje, diiris 1 cm--saya tidak pakai

4 buah asam kandis

Bumbu halus:

15 buah cabai merah

8 butir bawang

4 siung bawang putih

10 sendok makan tauco

1 sendok makan + 1 sendok teh garam--saya sesuaikan selera sendiri

1 1/2 sendok teh gula merah

Cara membuat:

1. Rebus santan bersama bumbu halus sambil diaduk hingga mendidih. Masukkan labu siam dan kacang panjang. Masak sampai setengah matang.

2. Masukkan labu siam dan kacang panjang. Masak sampai setengah matang.

3. Tambahkan daun pakis, tekokak dan honje.

4. Masak hingga semua bahan matang.

Sumber: Hidangan Sebulan Seri 2, Sedap Sekejap

Catatan: dimakan bersama udang masak petai, sambal badar dan lontong.

Broccoli & squid fritters with Sichuan pepper-salt

Bahan pencelup:
3/4 cup tepung terigu
1/2 cup air
1 telor
1/2 sendok teh baking powder
1/2 sendok teh, jika suka asin bisa ditambah sampai 1 sendok teh

1 cup cumi-cumi bersih, potong-potong
1 cup brokoli, cuci bersih, ambil kuntumnya
1/4 cup tepung maizena

Bahan bumbu:
1 sendok makan cabe merah bubuk, dicincang halus
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica putih bubuk
1/4 sendok teh merica Sichuan bubuk
1/4 sendok teh bumbu ngohiang, Chinese five-spice powder
Irisan cabe hijau/jalapeno--boleh pakai boleh tidak

Minyak untuk menggoreng

1 sendok teh bawang putih cincang
1 sendok makan daun bawang cincang

Cara membuat:
1. Buat bumbu pencelupnya: Jadikan satu tepung terigu, air, telur, baking powder, dan garam dengan whisk sampai halus. Sisihkan, biarkan 10 menit.
2. Taruh tepung maizena dalam kantong plastik besar, masukkan cumi-cumi dan brokoli. Tutup rapat, kocok hingga cumi-cumi dan brokoli terbalur maizena.
3. Buat bahan bumbu: jadikan satu cabe merah bubuk, garam, merica putih, merica Sichuan, dan bumbu ngohiang di satu wadah kecil.
4. Panaskan wajan untuk menggoreng. Celup cumi-cumi ke dalam bahan pencelup, goreng hingga matang dan garing. Lakukan yang sama dengan brokoli. Tiriskan.
5. Dengan sisa minyak bekas menggoreng, panaskan di wajan lain. Tumis bawang putih, daun bawang, dan bahan bumbu bersamaan hingga wangi, kira-kira 30 detik saja. Aduk bumbu ini dengan cumi-cumi dan brokoli goreng. Hidangkan segera.

Sumber: diadaptasi dari Martin Yan's Chinatown Cooking.

Variasi Resep

Kari Ayam (versi rumah)

Bahan (kira-kira):
Ayam
Daun jeruk, iris atau biarkan utuh
Daun kunyit
Soun, rendam supaya empuk

Bumbu yang dihaluskan:
Bawang merah
Bawang putih
Cabai merah
Ketumbar
Jinten
Kemiri
Kunyit
Langkuas
Garam dan gula secukupnya

Santan
Cabai rawit utuh

Cara membuat:
Ayam dipotong-potong. Tumis bumbu halus, masukkan santan, ayam, daun jeruk, daun kunyit dan air sedikit (saya sukanya tidak terlalu kental); aduk hingga santan mendidih. Masak dengan api sedang supaya santan tidak pecah. Sesudah ayam empuk, masukkan soun dan cabai rawit. Cicipi.

Sup Ayam Kembang Tahu Masak Cau

Bahan (kira-kira):
1 ekor ayam, potong-potong
Kembang tahu, kering atau beku, potong-potong
2-3 bawang putih, digeprak
Beberapa iris jahe
2 sendok makan angcau (tape ketan merah, chinese style)
Garam dan merica secukupnya


Cara membuat:
Potongan ayam direbus sebentar, tiriskan.
Tumis bawang putih dan jahe hingga cukup wangi, masukkan angcau, aduk-aduk.
Tuang air secukupnya, didihkan. Masukkan ayam dan kembang tahu. Masak hingga ayam empuk. Bubuhi garam dan merica sesuka selera.

Catatan: kalau memakai kembang tahu kering, harus direndam air hangat sampai empuk. Tiriskan sebelum dimasukkan ke dalam sup.

Ayam Saus Miso Donburi

Bahan:
200 g fillet ayam, diiris tipis1/2 sendok makan kecap asin Jepang
1/2 sendok teh mirin (sweet cooking wine)
1-2 batang daun bawang

Saus miso:
1/2 bawang bombay
2 sendok makan miso, pakai miso putih (shiromiso)
1 sendok makan garam
1 sendok makan sake
Garam sesuai selera

Minyak untuk menumis

Cara membuat:1. Dalam satu mangkuk aduk rata kecap asin dan mirin. Lumuri irisan fillet ayam dengan campuran ini, sisihkan.
2. Buat saus miso: bawang bombay diiris tipis, aduk rata dengan miso. Tambahkan sedikit air bila perlu, supaya tidak terlalu kental dan mudah diaduk. Tambahkan gula, sake dan garam.
3. Panaskan minyak, tumis irisan ayam. Tuang saus miso, aduk-aduk hingga rata dan cukup kering.
4. Hidangkan dengan nasi, taburi dengan irisan daun bawang.

Catatan: fillet ayam bisa diganti dengan terong Jepang, 2 buah, iris bulat. Hilangkan irisan bawang bombay, tambahkan air jahe (irisan jahe yang telah direndam dengan air) 1/2 sendok makan untuk sausnya. Tumis terong, lalu tuangi saus misonya dan masak hingga tercampur rata dan cukup kering. Hidangkan dengan ditaburi shicimi toragashi (bubuk 7-spice).

Pizza Wedwin

Pizza

Traditional Pizza Dough using bread machine:
1 1/2 cups water
1 1/2 Tablespoon olive oil
3 3/4 cups bread flour
1 1/2 Tablespoon sugar
1 1/2 teaspoon salt
1 1/2 teaspoon active dry yeast

Follow the direction on your bread machine for making dough.

Thin-Crust Pizza
1. Flour hands lightly. Shape dough into ball Divide ball in quarters. Press each quarter of dough into greased, 12-inch pizza pan, forming 1-inch edge.
2. Brush crust with olive oil. Cover and let stand 15 minutes.
3. Spoon tomato or pizza sauce over dough, top with cheese and topping of your choice.
4. Bake 25 to 30 minutes at 400 degrees F or until cheese bubbly and crust is golden brown. Makes four 12-inch pizzas. (leftover pizza dough can be freezed if stored with tightly wrapped plastic wrap & in a freezer bag)

Thick-Crust Pizza
1. Flour hands lightly. Shape dough into ball. Divide ball in half. Press each dugh into greased, 12-inch pizza pan, forming a high edge.
2-4. Follow steps 2-4 for the Thin-Crust Pizza recipe.
Makes two 12-inch pizzas.

Homemade Pizza Crust (using hands, makes 1 10-inch pizza) courtesy of California Pizza Kitchen recipe

1/3 cup plus 1 tablespoon warm water (105 degrees to 115 degrees F)
3/4 teaspoon yeast
1 teaspoon sugar
1 cup bread flour
1/2 teaspoon salt
1/2 tablespoon olive oil

1. Start the dough one day before you plan to serve the pizza. In a small bowl or measuring cup, dissolve the yeast and sugar in the warm water. Let it sit for 5 minutes until the surface of the mixture turns foamy.
2. Sift together the flour and salt in a medium bowl. Make a depression in the flour and pour in the olive oil and yeast mixture. Use a fork to stir the liquid, gradually drawing in more flour as you stir, until all the ingredients are combined. When you can no longer stir with a fork, use your hands to form the dough into a ball. Knead the dough with the heels of your hands on a lightly floured surface for 10 minutes, or until the texture of the dough is smooth.
3. Form the dough back into a ball, coat it lightly with oil, and place in a clean bowl covered with plastic wrap. Keep the bowl in a warm place for about 2 hours to allow the dough to double in size.
4. Punch down the dough and put it back into the covered bowl and into your refrigerator overnight. Take the dough from the refrigerator 1 to 2 hours before you plan to build the pizza so that the dough can warm up to room temperature.
5. Roll out the dough on a floured surface until very thin and 10 inches in diameter. Put your pizza crust onto a baking sheet or pizza pan, and spread pizza sauce on top of it.
6. Add toppings of your choice and sprinkle the cheeses.
7. Bake the pizza for 10 to 12 minutes or until the crust is light brown.
8. When the pizza is done, remove it from the oven and make 4 even cuts across the pie. This will give you 8 slices.

Asinan Jakarta

Asinan Jakarta

Bahan:
50 gr taoge
2 potong tahu cina
1 buah ketimun
5 lembar kol
100 gr sawi asin
1 ikat kecil lokio -- saya tidak pakai

Untuk kuah asinan:
500 cc air
7 buah cabai merah, buang bijinya
3 siung bawang putih
100 gr gula pasir
3 sdm cuka -- bisa ditambah kalau suka lebih asam
2 sdt garam atau sesuai selera

Untuk saus kinca:
200 gr gula merah
100 cc air

Untuk pelengkap:
250 gr kacang tanah, digoreng
Kerupuk merah atau kerupuk mie

Cara membuat:
1. Siapkan sayurannya: taoge dibuang akarnya, tahu dipotong-potong, ketimun diiris bulat, kol diiris halus, sawi asin dipotong-potong dan lokio dibuang akarnya. Sisihkan.
2. Buat kuah asinan: didihkan air dalam panci. Sementara itu haluskan cabai merah dan bawang putih, masukkan ke dalam air mendidih. Aduk-aduk sebentar, angkat.
3. Tambahkan gula pasir, cuka, dan garam. Aduk hingga garam dan gula larut.
4. Masukkan potongan tahu dan sayuran yang sudah disiapkan sampai semuanya terendam. Tutup panci, biarkan selama kurang lebih 2 jam agara bumbu meresap.
5. Buat saus kinca: iris gula merah, rebus bersama air di dalam api kecil hingga larut. Angkat, saring.
6. Cara menghidangkan: tempatkan asinan dalam mangkuk, taburi kacang goreng dan beri kerupuk merah. Siram dengan saus kinca.

Siomay Bogor

Siomay Alah Edwin

Bahan:

Untuk siomay:
150 gr daging ayam cincang halus, atau bisa diganti dengan ikan tenggiri
150 gr udang kupas cincang halus
250 gr tepung sagu
1/2 sendok teh merica
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula
2 batang daun bawang, iris halus
2 putih telur
10 kulit pangsit, 4-5 lembar kole, 2 kentang, 1 pare/ketimun, 3-4 telur rebus, 1/2 blok tahu putih

Untuk saus siomay:
150 gr kacang tanah, goreng
3 siung bawang putih
5 buah cabai merah,
75 gr gula pasir
250 cc air
2 sendok teh garam atau sesuai selera

Untuk pelengkap:
Kecap manis
Saus sambal botol
Jeruk limau
Semua bahan ini disediakan sejumlah yang diperlukan

Cara membuat:
1. Campurkan daging ayam, udang, tepung sagu, merica, garam dan gula. Tambahkan daun bawang dan putih telur, aduk rata lagi. Kalo adonan terlalu keras bisa ditambahkan sedikit air, supaya adonan menjadi lembut.
2. Kulit pangsit, kole (yg sudah dilayukan sebentar), kentang, telur rebus, pare/ketimun, tahu lalu diisi dengan adonan ini.
3. Kukus hingga matang, kurang lebih 30 menit.

Buat saus siomay:
Haluskan kacang goreng bersama-sama bawang putih dan cabai merah. Tambahkan gula pasir, air dan garam; masak dalam panci di atas api sedang sambil sesekali diaduk. Biarkan mendidih, kecilkan api dan terus masak hingga kental dan mengeluarkan minyak. Angkat

Hidangkan siomay bersama sausnya, tambahkan kecap manis, sambal botol dan perasan jeruk limau.

Bakmi Ayam Edwin

Wednesday , Mei 2008

Bakmi Ayam GM

Bahan:
375 g dada atau paha ayam, cuci bersih & keringkan; ambil dagingnya, sisihkan tulang-tulangnya untuk kuah ayam
170 g jamur merang, segar atau kalengan
2 buah bawang merah
2 siung bawang putih
Garam
Merica
Kecap asin ikan
Kecap asin
Daun bawang, iris tipis
Bakmi basah
Sayur caisim, cuci bersih & potong-potong sepanjang 3 cm
Bakso udang, sapi atau sesuai selera

Cara membuat:
1. Daging ayam dipotong kotak-kotak kecil. Jamur merang dicincang kasar. Bawang merah dan bawang putih diiris halus-halus atau boleh juga digerus halus.
2. Panaskan minyak di wajan hingga cukup panas. Tumis irisan/gerusan bawang merah dan putih hingga harum. Masukkan potongan ayam lalu jamur. Aduk-aduk hingga ayam berubah warna. Bubuhi kecap ikan kira-kira 1 sendok teh dan kecap asin kira-kira 2 sendok teh. Aduk lagi lalu beri garam dan merica sesuai selera. Masak sebentar supaya meresap (tidak usah sampai kering). Angkat.

Cara membuat kuah ayam:
Rebus air secukupnya. Bila air sudah mendidih, masukkan tulang ayam,kecilkan api lalu masak kira-kira 15 menit. Sesudah itu kuah ayam disaring. Lalu rebus bakso bersama kuah yang sudah disaring ini sampai bakso matang. Bubuhi garam sedikit.

Cara menghidangkan:
Rebus air yang banyak di panci besar. Setelah mendidih, rebus sayur caisim terlebih dahulu sampai layu. Angkat & tiriskan. Masukkan bakmi basah, masak kira-kira 3-4 menit saja. Angkat & tiriskan. Taruh minyak wijen dan sedikit kecap asin di mangkuk, beri bakmi, ayam & jamur, sayur caisim, taburi daun bawang. Makan dengan kuah ayam dan sambal.

Cara membuat Mie ayam ala Bakmi GM?

Kalau saya pribadi, lebih suka makan Bakmi Gang Kelinci. Tapi kalau mau resepnya Bakmi GM, ini dia:

Bahan-bahan:
Untuk mie :
- mie telur basah 1 bh (wonton noodle)
- 1 sdm kecap asin
- 2 sdm minyak goreng

Untuk Kuah :
- 2 bh bawang putih, cincang halus dan tumis, lalu angkat
- 150 ml air
- 1 bh duan bawang iris
- 1/2 sdt garam
- merica secukupnya
- 1/2 blok kaldu ayam, merek Knorr

Taburan mie :
- ayam jamur special (lihat cara buat)
- pangsit goreng isi Udang (lihat cara buat)
- daun bawang iris
- bawang goreng
- bokcoy 5 bh (atau sawi hijau)

Cara membuatnya:
Membuat Kuah mie :
- campur semua bahan, didihkan, angkat, sajikan dalan mangkuk kecil

Membuat Mie :
- rebus mie, sampai tepungnya lepas dan mie matang, angkat, dan tiriskan, letakkan dalam mangkuk besar, berikan minyak goreng dan kecap asin aduk2 rata
- rebus bokcoy hingga matang, angkat letakkan diatas mie
- taburkan, ayam jamur special, daun bawang, bawang goreng, Pangsit goreng, dan siap disajikan

Cara membuat ayam jamur spesial GM:
Bahan:
- Dada ayam fillet 1 bh, potong kecil2
- kecap manis 2 sdm
- saus tiram 2 sdm
- mushroom kalengan 1/2 kaleng
- gula pasir 1 sdm
- kecap asin 1 sdm
- garam 1/2 sdt
- 2 bh bawang putih, haluskan
- minyak goreng 2 sdm
- air 100 ml

Cara membuatnya:
- siapkan panci anti lengket, masukkan ayam didalamnya, panaskan sampai keluar air dari daging ayam, dan ayam setengah matang, lalu angkat
- panaskan minyak, tumis bawang putih, aduk2 sampai masak
- masukkan ayam, jamur, aduk2
- masukkan kecap manis, saus tiram, kecap asin, gula dan garam, aduk2 dan ayam akan menjadi coklat
- terakhir masukkan air, masak, hingga air berkurang dan ayam lunak
- angkat dan siap disajikan

Cara membuat pangsit goreng GM:
Bahan Kulit :
- 250 gr tepung terigu
- 1 kuning telur
- 50 gr margarin yang dilelehkan
- 100 ml air
- 1/2 sdt garam

Bahan Isi Pangsit :
- 125 gr udang, buang kulitnya lalu cincang halus
- 1 btr telur
- 2 sdm tapioka
- 1 bh daun bawang di iris halus
- merica dan garam secukupnya
- minyak wijen 1/2 sdm

Cara membuatnya:
- haluskan udang, lalu campur dengan minyak wijen, telur, tapioka, garam, merica dan daun bawang, aduk2 hingga rata, diamkan dahulu
- lalu untuk kulit pangsit, masukkan tepung terigu, kuning telur, margarin, air dan garam, aduk2 rata hingga kalis
- pipihkan adonan, dapat menggunakan mesih pembuat mie, atau dengan kayu untuk memipihkan adonan, lalu potong2 menjadi 10 x 10.
- Panaskan minyak goreng, masukkan pangsit yang sudah di potong tadi
- Jika akan membuat pangsit goreng isi udang, Isi adonan pangsit dengat 1 sdt udang yang sudah dihaluskan, rekatkan, bentuk sesuai selera, dan siap di goreng
- Masak hingga kecoklatan, balik2